Verliebt in Wein seit 1959

hat noch heute Bestand. Die Weinproduktion wurde von einem klassischen landwirtschaftlichen Mischbetrieb auf einen reinen, acht Hektar großen Weinbaubetrieb umgestellt, als der Großvater Friedrich Edwin damit begann. In den 80er Jahren wurden die Betriebsbereiche um Sektbereitung und Destillation erweitert, und heute werden 25 Hektar bewirtschaftet. Vier Wallhäuser Toplagen gehören zur Spitze des Weinguts, darunter Pastorenberg, Johannisberg, Felseneck und Backöfchen. Die sonnenverwöhnten Rebsorten, die hier angebaut werden, umfassen Riesling, Grau- und Spätburgunder sowie Sauvignon Blanc. Die Böden sind je nach Lage von Sandstein, Rotschiefer, Grünschiefer und Terrassenschotter durchzogen.

Im Jahr 2010 rekultivierten die Brüder die alten Großen-Gewächs-Lagen auf Grünschiefer im Felseneck und die Rotschiefer-Terrassen im steilen Johannisberg, aus denen seit 2012 die Sonderkollektionen "Metal Wines" und "Schott Bros." hervorgegangen sind. Das Ziel der Umstellung auf ressourcenschonende und umweltfreundliche Anbaumethoden wird durch den Einsatz von "PIWIs" verfolgt, das sind Rebsorten, die aufgrund ihrer Selektionen widerstandsfähiger gegen Pilzkrankheiten sind als "klassische" Rebsorten.